生産者のみなさん

【『炭』+『みりん』＠名古屋へ社員研修旅②】

2003年倒産を覚悟しかけた経営難のなか、杉浦さんが２階の倉庫で片付けをしてると、手のひらサイズの小さなメモを発見。そこには創業者である、会ったことの無いおじいさんが書いたみりん造りのレシピ。それが驚くほど贅沢なみりんの […]

～みりん愛櫻と尾張備長炭を巡って。その①～7月27日(土)28日(日)で愛知県に社員研修に行ってきました。初日は焼鳥國よし＆ホップデュベルで開店当初から16年使用している三河みりんの杉浦味醂株式会社様に。【愛櫻】でお馴 […]

先日社員研修で、高知県の黒潮町にある土佐のあまみ屋さんにお邪魔しました！國よし&ホップデュベルで使用されている塩ですが、あまみ屋さんのお塩は土佐の海が原料で作られており、海水を海から引きあげる以外は電気を使わず全 […]

「甲斐路軍鶏胸肉のわさび焼」ホップデュベルのメインの地鶏が甲斐路軍鶏。山梨県は中村農場からいただいてます。程よい歯応えと旨味が特徴で、わさび焼の様なシンプルな串では更に真価を発揮します。中まで熱を入れながら、少しレア感も […]

山梨県の中村農場から直送の甲斐路軍鶏。体調に合わせて餌も変えるこだわり。食感、旨み、歯ごたえを兼ね備えた美味しい甲斐路軍鶏を本日31日(木)も丸鶏から捌いて串うち。丸鶏から捌くので、もも肉でもジューシーで美味しい希少部位 […]

適度な食感、旨み、歯ごたえを兼ね備えた中村農場の甲斐路軍鶏。来週からは熟成させたモモ肉や手羽先、希少部位ソリレスなどさらに美味しく仕上げて皆さんにお届けしますよ。【焼き鳥でハッピーに】美味しい焼き鳥で皆さんを笑顔にし […]

「素材の前に技術なし」先日焼き鳥勉強会で大阪の焼き鳥YAMATOの川口さんのお言葉。「どうゆう意味ですか？」とお伺いしたところ「野球で160キロのスライダーを投げれる力があれば、どんなバッターでも三振がとれる。焼 […]

先週22日(土)はホップデュベル&國よしをお休みして、新潟に酒蔵見学へ行ってきました！新潟が誇る日本酒「鶴齢」でお馴染みの青木酒造さんへ！青木酒造さんのご協力のもと、念願叶っての酒造見学。米の蒸すところから […]

土曜はスタッフみんなで三浦半島にある八百辰さんの畑見学へいってきました。いつも皆さんにお店で食べていただいている三浦野菜『ナス、オクラ、大根、葉物ピエトロ、季節野菜たち』私たちが普段食べているキュウリは、カボチャとキュ […]

11月の3連休いってきました山梨県勝沼♪ 甲州ワインやぶどう狩りでも有名ですよね。若尾さんがつくる【甲州　百】のおいしさが忘れられず会いにいってきました^^ ◎マルサン葡萄酒　ワイン醸造家：若尾亮さんと堀柑橘系の爽 […]